المسخن الفلسطيني

المكونات

• دجاجتان مقطّعتان إلى 8 قطع.
• كيلو غرام من البصل المفروم فرماً متوسطاً.
• كوبان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السماق.
• نصف كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
• صنوبر محمّر للتزيين.

عجينة الخبز:

• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• مئة وعشرون مليلتراً من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بوضع قطع الدجاج في وعاء يحتوي على ماء وملح بحري وخل أبيض كي يتعقم الدجاج جيداً قبل الطهي.
2. وننقعه في هذا المزيج لمدة ربع ساعة ثم نغسله ونصفيه جيداً. 
3. نرصّ قطع الدجاج في صينية فرن، ونضيف إليها القليل من زيت الزيتون، و رشة سماق وملح وندهنها بهذا المزيج حتى يغطيها بالكامل.
4. ثم نخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج. 
5. في هذا الوقت نضع البصل وزيت الزيتون في قدر كبير على نار منخفضة، ونقلبه لمدّة 15-20 دقيقة، حتّى يُصبح البصل طرياً، أو يُصبح بلون التحمير.
6. بعدها نضيف السماق، والملح، وشوربة اللحم أو الدجاج، ونقلب جيداً.
7. ونضع خليط المسخن جانباً حتّى يتمّ تحضير الخبز.

لتحضير الخبز:

1. نضع جميع مكونات العجين ما عدا الزبدة في العجانة الكهربائية أو في وعاء خفق، ونعجن المكونات جيداً.
2. بعدها نضيف الزبدة ونستمر بالعجن لمدّة 2-3 دقائق، ويُمكن إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق حتّى تتماسك العجينة في حال كانت طرية.
3. نضع العجين جانباً، ونغطيه بالنايلون أو بقماش قطني نظيف ونتركه لمدّة ساعة ليتخمر ويتضاعف حجمه. 
4. بعد أن تخمر العجين، نشكله على شكل كرات صغيرة، ثم نفرد كل كرة على سطح نظيف ومستوي مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق.
5. نخبز العجين لمدّة 2-3 دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة، أو في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
6. نضع أرغفة الخبز في طبق ونغطيها بقماش قطني نظيف. 
7. الآن نأخذ رغيف خبز، ونضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، ثمّ نزينه بالصنوبر.
8. ثم نضع رغيف آخر فوقه، ونكرر نفس الخطوات السابقة حتّى انتهاء كمية الخبز.
9. نضع الخبز في طبق التقديم وفوقه الدجاج المشوي.
10. وبذلك نكون قد حضرنا المسخن الفلسطيني بكل سهولة وبنفس المذاق الفلسطيني الأصلي. 

طريقة التقديم

• يقدم المسخن الفلسطيني إلى جانب لبن الزبادي أو سلطة الزبادي مع الخيار والنعناع.
• يزين الطبق بالمكسرات المحمصة و رشة من السماق والبقدونس المفروم.